江苏省成考高起本及专科加试 – 烹饪专业白案加试科目

江苏省成考高起本及专科加试 – 烹饪专业白案加试科目如下：

白案加试由和面揉面、摘剂制皮、面点制作三个科目组成。

一、和面揉面（20分）

1．操作要求：给定原料，在规定时间内加工成面团。揉面时达“三光”(手光、面光、案板光或容器光)要求。

2．考核范围：水调面团，发酵面团，油酥面团。

3．成品要求：软硬适度，不夹生，不伤水，符合各类面团的性能要求。

二、摘剂制皮（40分）

1．操作要求：自调面团，在规定时间内加工出一定数量的面剂和皮坯。

2．考核范围：各种面剂，饺皮，烧卖皮，馄饨皮等。

3．成品要求：各种面剂个重符合规定要求；饺皮形圆，大小一致，中间略厚，四周稍薄；烧卖皮形圆，大小一致，皱褶均匀；馄饨皮大小一致，皮薄如纸。

三、面点制作（40分）

面点制作，主要用常见的成形技法制作面点品种。

1．月牙蒸饺  成品要求：色泽光白，呈月牙形，大小一致，皱褶均匀，闭合紧密，不破皮不露馅，不倒边，不翘角。成品举例：鲜肉蒸饺，韭菜蒸饺，笋肉蒸饺等。

2．烧卖  成品要求：花边整齐均匀，大小一致，造型美观。

成品举例：糯米烧卖，生肉烧卖等。

3．锅贴  成品要求：底部焦黄香脆，内部柔软，馅心鲜香，口味纯正。

成品举例：生肉锅贴，三鲜锅贴等。

4．包子  成品要求：质感暄软，色泽洁白，大小一致，褶匀美观。

成品举例：菜包，菜肉包，生肉包，豆沙包等。

5．花卷  成品要求：色泽洁白，层次分明，质感暄软。

成品举例：菊花卷，蝴蝶卷，葱油卷等。

成人高考时间线

现阶段：选定学校和专业，报名，开始备考，进入备考阶段。
9月初：进行现场信息采集（本人）网上报名、上传相关材料；
10月份：2022年报名考生打印准考证；在10月23-24日参加全国统考;
11月：成人高考考试成绩公布、成人高考录取分数线公布。
12月：成人高考录取结果公布，可以查询是否被录取。
次年3-5月：入学并注册学籍。