江苏省成考高起本及专科加试 – 烹饪专业红案加试科目

江苏省成考高起本及专科加试 – 烹饪专业红案加试科目如下：

红案加试由刀工基础、冷盘拼摆、热菜制作三个科目组成。

一、刀工基础（20分）

1．操作要求：以给定原料，在规定时间内加工成一定规格质量的料形。对于成品的基本要求是：均匀一致，整齐划一。

2．考核范围：姜丝，土豆丝，萝卜丝，里脊丝，莴笋丝，百页丝，干丝，月牙片，象眼片，猪肝片，鱼米，鸡丁，兰花方干，兰花莴笋，荔枝腰花，麦穗腰花等。

二、冷盘拼摆（40分）

1．单拼：在规定时间内，按一定要求将原料拼摆成形。

成品形式：馒头式，桥梁式等。    成品要求：刀工精细，拼摆整齐，形态饱满。

成品菜例：蓑衣黄瓜，蓑衣蘑菇，白斩鸡，火腿肠，牛肉，盐水鹅，拆烧肉，红肠，熏肠，火腿等。

2．双拼：将两种原料按一定形状在规定时间内摆放盘中成形。

成品形式：半圆形对称式，桥拱式等。

成品要求：刀工精细，排叠整齐，原料分布对称，高低一致，形态饱满。

成品菜例：黄瓜拼火腿肠，香肠拼萝卜，方干拼菠菜，白斩鸡拼莴笋等。

三、热菜制作（40分）

热菜制作，主要考查考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平，侧重于体现基本功菜肴的制作。考点将选定以下各类中的一个菜由考生制作。

1．油爆类  成品要求：质地脆嫩，卤汁紧包，光亮油润。  成品菜例：油爆鱿鱼，油爆乌花等。

2．滑炒类  成品要求：细嫩爽口，明油亮芡。  成品菜例：滑炒里脊，松子鱼米，青椒肉丝，生炒蝴蝶片，滑炒鸡片，青椒里脊丝，滑炒鱼片，炒腰花，炒猪肝片等。

3．脆熘类  成品要求：外脆里嫩，口味纯正，卤汁粘稠，宽紧适当，色泽光亮。成品菜例：菊花青鱼，焦熘里脊，脆熘鱼片，茄汁鱼条等。

4．滑熘类  成品要求：质地鲜嫩，口味纯正，色泽光亮。  成品菜例：熘鸡丁，滑熘里脊，象牙里脊等。

5．水汆类  成品要求：原料成形符合规定菜品的要求，质地细嫩，汤汁清醇。  成品菜例：鱼圆汤，汆鸡片，榨菜肉丝汤，茼蒿肉圆汤，汆猪肝片等。

6．红烧类  成品要求：色泽红润，卤汁稠浓，味道纯正。  成品菜例：红烧鳊鱼，红烧鱼块，红烧鲫鱼等。

成人高考时间线

现阶段：选定学校和专业，报名，开始备考，进入备考阶段。
9月初：进行现场信息采集（本人）网上报名、上传相关材料；
10月份：2022年报名考生打印准考证；在10月23-24日参加全国统考;
11月：成人高考考试成绩公布、成人高考录取分数线公布。
12月：成人高考录取结果公布，可以查询是否被录取。
次年3-5月：入学并注册学籍。